Faisanderie

Puisqu'un des visiteurs a parlé de faisanderie, allons-y, mais à propos de chevreuil.

Quelques jours avant la neige, un habitant de la commune est très gentiment passé m'offrir une cuisse de chevreuil, d'une jeune femmelle. Manquant de temps, et sachant que la viande de gibier se laisse détendre encore plus que celle d'élevage, j'ai laissé le cuissot prendre sa guise quelque cinq jours, mais pas jusqu'une faisanderie avancée.

Nous en avons mangé une partie en ragoût, après l'avoir fait mariner encore trois ou quatre jours, et l'autre partie en jambon. A la découpe déjà, à la couleur et la consistance, à la fois tendre et ferme, accueillante au couteau, elle s'est révélée être une merveille.

Voici quelques photo, qui je pense, ne peuvent que vous en mettre l'eau à la bouche.

Comme de nouveau on m'a apporté du chevreuil, deux épaules de mâle âgé, nous allons pouvoir vous montrer les étapes de fabrication (en direct !) de cette viande, que nous allons consommer entièrement en jambon, cette fois.

Commentaires

1. Le jeudi 8 février 2007, 11:40 par Tinhy

IL est midi, et j'ai faim de chevreuil... tu n'as pas honte de nous faire saliver ainsi... :-C

2. Le lundi 12 février 2007, 15:42 par Jack

Merci votre "offrande", c'était délicieux! smi1

Ajouter un commentaire

Le code HTML est affiché comme du texte et les adresses web sont automatiquement transformées.

Fil des commentaires de ce billet