Ciao 93

Commençons par le premier fût, celui qui est placé en hauteur, dans lequel se fera la première étape du brassage. Le couvercle présente un trou, pour permettre à la vapeur de sortir, et un moteur actionnant un mélangeur.



Un ingrédient très important de la Félis, c'est l'eau de Felletin. Les eaux en Creuse sont puisées à de grandes profondeurs, et elles sont particulièrement pures, à la fois du point de vue des bactéries (elles ne sont traitées que par grande chaleur) et du point de vue minéral. Ce sont donc des eaux très corrosives, elles sont si pauvres en minéraux qu'elles cherchent à en absorber.
C'est ce qui fait que l'eau de Felletin tire le maximum d'arômes des autres ingrédients.



Le fût en est rempli de la quantité désirée, puis l'eau est chauffée par une résistance (auparavant c'était au feu de bois). Au-dessus, bien sûr, une hotte pour aspirer les vapeurs.



Ensuite vient le malt, qui est du grain d'orge germé, qui subi éventuellement une torréfaction. Il y a trois sortes de malt, le malt blond, non-torréfié, le malt ambré, légèrement torréfié, puis le malt chocolat, très torréfié. Les différences entre les bières blondes, ambrées et brunes viennent des différents malts utilisés et des proportions des mélanges. Quant à la bière blanche, elle est brassée avec un tiers de blé.
Si je dis des bêtises, Alessio me corrigera.



Le malt est concassé puis pesé dans cette petite pièce du fond, où on voit la machine à concasser et les sacs de malt.



Comme ces seaux sont très lourds et qu'il faut les porter sur un escabeau pour les verser dans le fût, Alessio verse une partie du malt dans un autre seau :



Et hop, c'est parti !







Une fois le tout versé, l'orge est tassée comme en une montagne, donc Alessio brasse ...



L'orge est très intéressante au niveau du goût et du parfum. Elle évoque beaucoup d'autres arômes, vanillés, chocolatés, etc ... Elle augmente la lactation chez les femmes enceintes, d'où j'en ai conclu qu'une cure de tisane d'orge pouvait rendre les poitrines des dames encore plus jolies.



Voilà, une fois que l'orge est bien mélangée, on referme le couvercle, on met en route le brasseur électrique. Et là un des secrets qui donne à chaque bière ses parrticularités, c'est la température et le temps pendant lequel l'orge va infuser.


Voilà, c'est la fin de la première étape, on va laisser tranquillement l'orge infuser, et la prochaine fois, on verra la suite ...