Pain à la Roussille : Farines, Levain et Pétrissage

Par Tenryu le lundi 16 février 2009, 10:25 - Bons Plans - Lien permanent

Ca fait un long moment que je veux vous parler du pain de Thierry, et que je veux même vous en montrer la fabrication.

Thierry est un ami d'une commune voisine, ce gars est un exemple à bien des égards. Ecolo convaincu, il a décidé avec grand courage de vivre selon ses principes : sans autre électricité que celle de son panneau solaire, sans autre eau que celle du puits ou de la pluie, vivant au maximum des fruits et légumes qu'il cultive lui-même, etc ...
Une de ses activités est de faire valoir le savoir-faire du bon pain, et ce à travers son association "l'Art Roussille". Il distribue ce pain sur certains marchés, aux amis, et propose des activités autour du fournil.
Bref, voilà pour les présentations rapides.

Pour ce qui est du pain, à présent, voici pour commencer les farines qu'il utilise, farines exclusivement biologiques, cela va sans dire : blé, petit épeautre, épeautre/seigle, cinq céréales, blé/seigle.



Alors, une fois les farines présentées, passons au levain. Le levain se prépare la veille de la fournée, avec ce qu'on appelle le "chef". Le chef, c'est un peu de pâte bien levée qu'on a gardée depuis la précédente fournée, c'est à dire, dans le cas de Thierry, depuis la semaine précédente. On mélange donc ce chef avec de la farine et de l'eau, la veille de la fournée, et on laisse fermenter au chaud.



Au moment de faire les pâtes, on commence par peser le nécessaire en eau :



puis on délaye dedans le nécessaire en levain :



et enfin, on ajoute le poids juste en farine, et on mélange dans un premier temps à la spatule (sinon à la main c'est trop collant) :



et on termine par un pétrissage manuel. Et voilà, la première étape est terminée, les pâtes vont à présent reposer et lever à bonne température une première fois :



A bientôt pour l'étape suivante !!

Commentaires

1. Le mercredi 18 février 2009, 11:39 par Véa

Miam !

Alors, comment vas-tu Grand Mage ? Tout ce passe bien pour vous ?
Ça fait plaisir de retrouver un peu de nouvelles fraiches et appétissantes !

2. Le mercredi 18 février 2009, 13:16 par Tenryu

Salut Véa !!

Ben voui, le mage va à peu près bien, et ses activités magiques, après un temps de pause, vont bientôt reprendre.
C'est sympa d'avoir à nouveau ta visite sur le blog smi3
D'ailleurs je vais de ce pas visiter le tien, pour voir ... ;-)
Bises et @ très bientôt !

3. Le jeudi 19 février 2009, 16:33 par Teta

:-D Delighted to learn about the making of bread.especially that we had the pleasure of tasting the bread of Thierry. Recently I bought ten kilos of organic complete flour of wheat planted according to the cycle of the moon. I will be more that interestedt to know how to make a "levain"? Dr Schreiber has recommended its merits. Thank you in advance

Thanks a million for re animating the blog.

xxx

4. Le jeudi 19 février 2009, 21:26 par Tenryu

Hi,

Well it is very easy, one has only to keep a bit of the dough of last time, and then, the day before use, mix it with a little flour and water, and that's it !!
But, if you don't make dough often enough, you can buy dried levain which works quite well also.
A bientôt !

5. Le vendredi 20 février 2009, 22:25 par Teta

Thank you. I will start by buying the ready made levain and then try to use pieces of the dough. Will have to wait till I go back home. I am poorly equipped here.

Bosat Kteer :-)

6. Le vendredi 24 juillet 2009, 09:13 par amiy

super sympa smi1
A bientôt de manger ton pain! :-)

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